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2017.02.20 Monday

味噌作り

by 鷲羽窯・わしゅうがま

毎年陶芸教室の生徒さんと味噌を手作りしています。今年でもう8回目です。

 

材料は10kgの味噌を作るとして 大豆1.5kg  米麹4.2kg  塩800g〜1kg 煮汁を適量  です。

 

まずは大豆を一昼夜水に漬け、前日に大豆を長時間にて指で軽く潰れるくらいの柔らかさまで炊きます。

ざるに上げて水気を切ります。

 

石臼と杵と使って大豆を丁寧に杵で潰します。

お米と麹をまんべんなく混ぜておきます。

みんなでワイワイおしゃべりしながら、おいしくて健康的なものを作れるので年を重ねるごとにメンバーが増えています。

潰した大豆と米麹をよく混ぜます。硬くて混ざりにくい場合は煮汁を足して適度な硬さにします。ソフトボール大に丸め入れ物に空気が入らないように投げつけるようにして入れていきます。

この状態で約9ヶ月冷暗所で熟成するのを待ちます。
9〜10月頃美味しいお味噌が出来ます。楽しみです!
 

 

 

 

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